La città di Stellenbosch si trova nella zona delle Winelands del Capo, a soli 50 km da Citta del Capo, Stellenbosch è il secondo più antico insediamento europeo del Sud Africa dopo Città del Capo. Il nome della città deriva da Simon van der Stel, Governatore della Colonia del Capo, che la fondò nel 1679. A Stellenbosch si insediarono sia coloni olandesi che ugonotti, i coloni olandesi, costruirono un sistema di canali che attraversava la città e alimentava un mulino ad acqua, gli ugonotti dettero impulso alla viticoltura nella zona, dove oggi si producono i più rinomati vini sudafricani. Lo sviluppo di Stellenbosch fu rapido e a partire dal 1685 divenne capoluogo di un distretto che si estendeva per circa 25 000 kmq.

Stellenbosch è una bella cittadina, rinomata per la sua architettura in stile Olandese del Capo; la via principale, Dorp Street, è stata dichiarata monumento nazionale e raccoglie numerosi edifici storici. La piazza principale (Braak) ospita un piccolo museo militare, situato in una polveriera della VOC chiamato VOC Kruithuis (1777). Sempre sulla piazza si affacciano l'ex municipio, il Burgerhuis (1797), la chiesa di Mary's on the Braak (1852). Fra i musei della città merita una visita il Village Museum (sei abitazioni d'epoca che ricostruiscono la vita quotidiana dei secoli scorsi) e lo Stellenryck Wine Museum, dedicato alla storia della viticoltura. La città ospita la più antica università sudafricana che forma gran parte dell'elite afrikaner. Conta 10 facoltà e ospita circa 25 000 studenti. La lingua ufficiale dell'università è l'Afrikaans.