CUCINA E RICETTE:

Cucina: La cucina messicana è caratterizzata dall'uso di una grande varietà di spezie, da cibi con gusti intensi e forti, e dal colore dei suoi piatti, questo insieme rappresenta il connubio tra la cucina precolombiana (Azteca e Maya) e la cucina spagnola ed europea importata con l'arrivo dei primi conquistadores. Tra gli ingredienti oggi tipici della cucina messicana ma sconosciuti in America prima dell'arrivo degli europei troviamo: il maiale, le mucche, le pecore, i polli, il riso, il frumento, gli agrumi, il cocomero, le cipolle, l'aglio, le spezie, il pane. Mentre tra i cibi sconosciuti in Europa prima della scoperta dell'America troviamo: il mais, i fagioli, il peperoncino (chili), il peperone, il pomodoro, il cacao, l'ananas, l'avocado, la zucca, il fico d'india, il tacchino, la vaniglia. La cucina messicana è una delle più ricche del mondo per sapori, ingredienti, proteine, vitamine e minerali, inoltre pur avendo piatti diffusi in tutto il Messico, ha anche numerose varietà di piatti caratteristici di ogni singola regione del paese. La zona settentrionale del Messico è nota per i cibi a base di carne manzo e per i formaggi. La zona meridionale è conosciuta per i piatti con verdure piccanti e pollo. Il piatto nazionale messicano è il Mole Poblano (tacchino con salsa aromatica al peperoncino e cioccolato), altri piatti tipici sono le Tortillas (focacce di mais cotte sulla piastra), i Tacos (tortillas cotte sulla piastra oppure fritte, farcite di carne, arrotolate e servite con svariati tipi di salse), i Burritos (tortillas ripiene di fagioli, carne, pollo conditi con salsa al peperoncino), le Quesadillas (tortillas imbottite con formaggio e passate alla griglia o fritte), le Enchiladas (tortilas farcite di pollo e/o formaggio e poi fritte, immerse in salsa enchillada), l'Enfrijoladas (tortillas leggermente fritte, piegate, ricoperte di salsa di fagioli), le Fajitas (tortillas ripiene di striscioline di pollo saltate in padella), i Frijoles (crema di fagioli cotta con le spezie e poi fritta nell’olio e servita con pezzetti di tortillas). Tra le salse più conosciute, di solito molto piccanti, troviamo la salsa guacamole (polpa di avocado schiacciata con cipolla, peperoncino, limone e pomodoro), la salsa de jitomate (salsa di pomodoro cotto), la salsa cruda (verdura cruda a pezzettini), la salsa de chilpotle (peperoncini affumicati in salsa di pomodoro). Ottima la frutta, come le banane, l'ananas, il mango, la papaia, il cocco, il cocomero, il melone, l'uva, i fichi d'india. Tra i dolci tipici: l'arroz de leche (riso con latte, zucchero e cannella), la cajeta (latte caramellato), il pastel de queso (dolce al formaggio), la capirotada (pane tostato, uva passa, arachidi, noci, formaggio, inzuppati in sciroppo a base di zucchero di canna, cannella e altre spezie), i churros (bastoncini di pastella fritta serviti con cioccolato caldo), l'empanadas (paste ripiene), il flan (creme caramel al forno), il dulce de leche (sciroppo dolce a base di latte), i gelati e le paletas (ghiaccioli). Tra le bevande analcoliche troviamo i jugos de fruta (succhi di frutta), l'aguas frescas (succo di frutta diluito con acqua), i liquados (frullati al gusto di frutta a volte con l'aggiunta di uova), il caffè de olla (caffè alla cannella), il chocolate (cioccolata alla vaniglia o alla cannella, calda o fredda). Oltre alla cerveza (birra), tra le bevande alcoliche tipiche del Messico, troviamo la Tequila, il Pulque e il Mezcal tutte derivate dalla pianta dell'Agave.