ANATRA ALL'ARANCIA (CANARD A' L'ORANGE) (FRANCIA), è un piatto davvero insuperabile di origine francese. Ingredienti per 4 persone: 1 Anatra pulita lasciando il fegatino 3 arance 50 grammi di pancetta 1 bicchierino di brandy sale pepe brodo 1 cipolla 50 grammi di burro ½ bicchiere di olio d'oliva 1 foglia di allora 1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia

Preparazione: Prendete l'anatra, sventratela e tenete da parte il fegatino. Fiammeggiatela, lavatela. In una casseruola fate rosolare il burro, l'olio, la pancetta e la cipolla tritata e poi il fegatino.

Intanto mettete all'interno dell'anatra il rosmarino, la salvia e l'alloro e fate rosolare. Adesso potete salare e pepare l'anatra, unite 1 bicchierino di brandy e quando questo sarà evaporato aggiungete il succo di 1 arancia. Cuocete per 20 minuti, successivamente versate 2 mestoli di brodo e continuate la cottura per altre 2 ore a fiamma moderata.

Conclusa la cottura filtrate il sugo di cottura e poi rimettetelo nella casseruola, tagliate a fette le altre arance e unitele all'anatra, cuocete ancora per 5 minuti..

 

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