Preparazione dell'impasto: In un recipiente mettete i 3 tuorli e 3 cucchiai di acqua calda sbattete bene, aggiungete poi lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, unite i 3 albumi montati a neve, la farina, la fecola, il lievito. Una volta mescolato bene tutti gli ingredienti, stendete l'impasto sopra una teglia imburrata, foderata con della carta da forno livellando con un coltello. Cuocete in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Quando la pasta sarà cotta rovesciatela su di un asciughino spolverizzato di zucchero. Arrotolate la pasta e lasciatela raffreddare.

Per il ripieno procedete così: mettete ½ litro di latte in un pentolino e portate all'ebollizione, insieme ad un pizzico di sale. Unite il contenuto del pacchetto di budino alla vaniglia stemperato con un po' di latte freddo. Aggiungetevi lo zucchero e bollite per 1 minuto. Montate 250 grammi di burro finchè sarà diventato spumoso, unitelo alla crema insieme ad 1 cucchiaino di caffè macinato. Adesso potete procedere a farcire la pasta con la crema lasciandone un po' per decorare l'esterno. Mettete un po' di crema dentro la siringa da pasticcere, e formate dei piccoli fiocchetti qua e là e sopra a ciascuno di essi decorate con i chicchi di caffè al cioccolato.