Preparazione: Prendete due casseruole per poter procedere alla cottura in bagnomaria della crema. Una riempitela d'acqua e sopra adagiatevi una casseruola più piccola dove metterete: i tuorli, lo zucchero e il latte aggiungendo un pizzico di sale. Mescolate il tutto bene e senza smettere di mescolare aggiungete il cioccolato spezzettato. Sbattete finché gli ingredienti non si saranno amalgamati bene, l'acqua del bagnomaria deve bollire appena.

Nel frattempo prendete la colla di pesce che avrete fatto ammorbidire con dell'acqua, strizzatela bene ed unitela alla crema che avrete intanto tolto dal bagnomaria. Quando la crema si sarà raffreddata, montate la panna e aggiungete la sua metà alla stessa. L'altra metà della panna conservatela in frigo preferibilmente in una siringa che vi servirà per la decorazione.

Prendete uno stampo da budino a bordi alti, inumiditelo e riempitelo con la crema preparata. Mettete il tutto in frigo per 6 ore, la torta dovrà risultare gelata, passate le 6 ore rovesciatela su un bel piatto.

Intanto, sciogliete lo zucchero vanigliato con 3 cucchiai di acqua acqua e il bicchierino di rum, prendete un piattino e mettetevi sopra il cioccolato grattugiato. A questo punto prendete i savoiardi e passateli velocemente prima nello zucchero sciolto e poi nel cioccolato grattugiato, disponete i biscotti tutto intorno alla Charlotte lasciando un piccolo spazio tra un savoiardo e l'altro che andrete a coprire con delle belle siringate di panna montata. Decorate con le ciliege al maraschino e con le mandorle a scaglie.