Preparazione: In una padella mettete metà burro, con il rosmarino e la pancetta tritata, rosolate per pochi minuti poi aggiungete i nodini di carne, salate, pepate ed infine unite un mestolo di acqua. Cuocete per 10 minuti.

Adesso preparate una besciamella con il burro restante, la farina, latte e sale. Una volta pronta aggiungete i tuorli e il formaggio grattato.

Prendete una pirofila ed adagiatevi i nodini di vitello, copriteli interamente con la besciamella; intanto il sugo preparato in precedenza stemperatelo con un po' di dado sciolto in acqua e versatelo sopra alla besciamella, concludendo con una grattata di pangrattato. Mettete in forno per 20 minuti a temperatura medi 180°C.