Preparazione: In una padella fate sciogliere il burro e mettete a rosolare la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a dadini. Dopo 5 minuti aggiungete la farina e fatela tostare per qualche secondo. A questo punto unite il brodo e il latte e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Adesso insaporite con sale, pepe e noce moscata. La salsa ottenuta la dovrete passare al setaccio e metterla in un'altra casseruola. Rimettete la casseruola al fuoco, aggiungetevi le uova mescolate precedentemente con la panna e l'emmenthal grattugiato e riportate il tutto all'ebollizione. Mescolate continuamente finchè il formaggio si sarà sciolto. Servite con pesce, verdure e carne.