Preparazione: Prendete il cosciotto d'abbacchio e inserite i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio dentro la carne, poi mettetelo in una padella con dell'olio d'oliva, il burro e fatelo rosolare qualche minuto a fuoco vivo. Dopo che risulterà rosolato bene, spruzzate la carne con un bicchierino di brandy, salate e pepate. Mettete in forno a 200°C per 1 ora e 30 minuti rigirando spesso il cosciotto e allungando con del brodo di carne. A fine cottura tagliate a fette il cosciotto irrorandolo con il sugo che si sarà formato durante la cottura.