ARANCINI DI RISO (Sicilia), specialità della cucina siciliana, si tratta di palle di riso fritte (simili per forma e colore alle arance, da qui il nome) farciti con ragù, salsa di pomodoro, mozzarella, piselli ecc. Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di riso comune 1 bustina di zafferano 4 uova 40 grammi di formaggio pecorino grattugiato 4 cucchiai di pangrattato 100 grammi di caciocavallo tagliato a dadini 500 grammi di pomodori pelati 250 grammi di carne di vitello macinato 1 cipolla 1 gambo di sedano 70 grammi di pisellini lessati ½ bicchiere di vino bianco olio d'oliva olio per friggere sale e pepe

Preparazione: In una pentola lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo. Quando si sarà raffreddato, versatevi lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua calda, il pecorino e due uova intere e pepate.

Intanto preparate il sugo di carne: mettete in una casseruola, la cipolla ed il sedano tritati, fate rosolare, mettete la carne e bagnate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati, i pisellini cotti in precedenza, salate e pepate. Cuocete una mezz'ora a fuoco basso.

Adesso procedete a formare gli arancini, prelevando una grossa cucchiaiata di riso raccogliendola sul palmo delle mani, formate un incavo profondo e con un cucchiaino inserite il ragù e un dadino di formaggio caciocavallo. Richiudete con un altro po' di riso e passate l'arancino nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerete in abbondante olio e non appena saranno dorati, scolate su carta assorbente e infornate per 8 minuti a 180°C. 

 

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