BACCALA' ALLA VICENTINA (Veneto), è un piatto tipico della cucina vicentina a base di stoccafisso (merluzzo essiccato), deve essere messo a bagno per un paio di giorni, in acqua corrente, perché si ammorbidisca. Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di filetto di baccalà bagnato 3 acciughe sotto sale 200 grammi di cipolle bianche 4 dl di latte 2 spicchi d'aglio 50 grammi di grana grattugiato prezzemolo farina olio extravergine d'oliva sale e pepe

Preparazione: In una padella soffriggete con l'olio d'oliva le cipolle affettate a fuoco basso, aggiungete le acciughe senza lische, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Preparate il baccalà raschiando la pelle e tagliandolo a tranci di 4 cm., salate appena e pepate, sul lato della polpa cospargete il baccalà con la farina e con il grana.

Mettete il baccalà in un recipiente di terracotta e irroratelo con le cipolle e il loro sugo di cottura, versate il latte, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e mettetelo nel forno già caldo a 170°C per 50 minuti. Ogni tanto scuotete il recipiente, per evitare che il pesce si attacchi. Passati i 50 minuti togliete il foglio d'alluminio e cuocete per altri 20 minuti, fino a che il latte si sarà consumato e avrete ottenuto una salsa densa.

Il baccalà solitamente viene accompagnato con la polenta.