Preparazione: Pulite i carciofi, levando le foglie più dure e tagliando i gambi che metterete da parte. Metteteli a lessare in acqua salata e con un po' di succo di limone.

Asciugateli e apritene il centro che farcirete con il seguente composto: lessate le patate in acqua salata, quindi tritatele insieme ai gambi dei carciofi lessati e ad un cucchiaino di capperi. Successivamente aggiungete, la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, i tuorli d'uovo, sale, pepe e prezzemolo tritato quanto basta.

In una pirofila imburrata e con un po' d'olio adagiate i carciofi e cuocete in forno per 15 minuti a 200°C.