Preparazione: Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più dure, e il fieno all'interno e mettete in ammollo con acqua e succo di mezzo limone. Poi passateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fettine. Intanto in una padella, mettete a rosolare con il burro e l'olio d'oliva, la pancetta e la cipolla che avrete tritato finemente, unite i carciofi e aggiungete il vino bianco, una volta che questi sarà evaporato versate il bicchiere di brodo, cuocendo il tutto per 30 minuti a fiamma dolce. A fine cottura provvederete a salare, pepare il sugo aggiungendo la panna e versando il tutto in una zuppiera spolverando con una bella manciata di parmigiano reggiano.