FONDUTA VALDOSTANA (Valle d'Aosta), piatto tipico della Valle d'Aosta.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di fontina

2,5 dl di latte

30 grammi di burro

4 tuorli d'uovo

sale e pepe

Preparazione: Tagliate a fette sottili la fontina, mettetela in una ciotola e copritela con il latte, mettetela a riposare in frigo per 2 ore, mescolate ogni tanto.

Prendete una casseruola, e sciogliete a bagnomaria, a fuoco basso, 30 grammi di burro; aggiungete la fontina sgocciolata con 3 cucchiai del latte utilizzato prima, e mescolate sempre nello stesso senso con un mestolo di legno fino a che non diventa una massa filante, quindi muovete il cucchiaio avanti e indietro. Aggiungete 4 tuorli d'uovo, uno alla volta, ogni qualvolta il primo tuorlo è stato assorbito. Otterrete una crema densa e vellutata.

Togliete la fonduta dal bagnomaria aggiungete sale e pepe. Servite in ciotole calde con crostini di pane o polenta.