Preparazione: Prendete la lombata di maiale e rigiratela diverse volte su di un piatto dove avrete messo sale e pepe. Procedete a legare la carne, mettendo qua e là pezzi di rosmarino e di salvia. Prendete una teglia, ungetela con l'olio d'oliva, mettete uno spicchio d'aglio in camicia, mezzo cucchiaio di semi di finocchio. Cuocete in forno caldo 180°C per 20 minuti, allungando ove occorre con del brodo preparato precedentemente.

Aggiungete le patate tagliate a grossi tocchi, insaporite con sale, pepe e continuate a cuocete per altri 30 minuti. Quando la lombata sarà pronta, la taglierete a fette e la servirete in un piatto di portata guarnita con le patate arrosto.