Preparazione: Tritale la cipolla, l'aglio, qualche foglia di basilico e di lauro e mettete a rosolare in una casseruola insieme a 50 grammi di burro. Successivamente adagiate il pezzo di lonza legata bene con la rete, fate rosolare tutte le sue parti, salate, pepate e versate ½ litro di latte. Cuocete per 2 ore a coperchio chiuso. Se il sugo alla fine sembra essere troppo liquido, unite una noce di burro insieme ad un cucchiaino di farina e aspettate che si addensi leggermente. Tagliate la lonza a fettine e mettete sopra il sughetto.