Preparazione: Tagliate a fette le melanzane senza sbucciarle, cospargetele di sale e mettetevi un peso sopra affinché fuoriesca il liquido amarognolo, per 30 minuti. Mettete l'olio e friggete le melanzane, fate assorbire l'unto con la carta assorbente. In un recipiente mettete il pomodoro insaporendo con sale e pepe e basilico. Tagliate a fettine la mozzarella. Preparate una teglia ungendola con un po' d'olio, riempiendola con uno strato di melanzane, uno strato di pomodoro, di mozzarella e di parmigiano. Mettete il tutto a cuocere in forno a 150°C per 30 minuti e servite.