MELANZANE SOTT'OLIO Dose per 3 vasetti da 500 grammi 3 kg di melanzane 1,5 litro d'aceto di vino bianco 3 spicchi d'aglio origano 1 peperoncino timo olio d'oliva

Preparazione: Tagliate le melanzane con uno spessore di mezzo centimetro, salatele, mettetele in un piatto con un peso sopra per far andare via il liquido amarognolo. Mettete in un recipiente l'aceto con uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di origano, mezzo peperoncino portando ad ebollizione. Scottate per 2 minuti le melanzane, scolatele e asciugatele. In ogni vasetto posizionate le melanzane a strati alternandole con fettine d'aglio, pezzetti di peperoncino, origano, timo. Concludete versando olio d'oliva fino a ricoprire il composto chiudete con i tappi e procedete alla sterilizzazione dei barattoli per 20 minuti. Aspettate un mese prima di consumarli. Integri i barattoli si conservano per un anno.

Metodo per sterilizzare i barattoli vuoti e pieni di alimenti: Mettete i barattoli, e i coperchi precedentemente lavati in una grossa pentola con un canovaccio con acqua fredda che andrà a coprire i contenitori e portate ad ebollizione, asciugateli molto bene prima di riempirli, perché potrete rischiare di compromettere la conservazione dei cibi. Riempiti i barattoli e chiusi, metteteli insieme ad un canovaccio in una grossa pentola di acqua fredda che dovrà coprire i contenitori stessi. Chiudete con il coperchio e portate ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma e calcolate il tempo di sterilizzazione indicato nella ricetta. Fate raffreddare i barattoli nell'acqua stessa.

 

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