OLIVE ASCOLANE FARCITE E FRITTE (Marche), antipasto tipico delle Marche. Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di olive verdi tenere ascolane 250 grammi di carne di vitellone 150 grammi di carne di maiale 100 grammi di petto di tacchino 3 uova mezzo sedano mezza cipolla la scorza di mezzo limone 1 carota un quarto di litro di vino bianco secco farina di frumento pangrattato 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato un quarto di litro d'olio extravergine d'oliva noce moscata sale

Preparazione: Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, aggiungete le verdure e le spezie e cuocete senza rosolare in un tegame. Una volta cotta la carne lasciatela raffreddare e poi macinatela, mescolando 2 uova, il Grana Padano e il grasso di cottura della carne.

Snocciolate le olive con un taglio a spirale in modo che restino intere. Farcite le olive con l'impasto di carni e verdure precedentemente ottenuto.

Passate le olive nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggete le olive in olio caldo a 180 °C fino a che non risultino dorate.