Preparazione: In una larga casseruola mettete a rosolare gli ossibuchi infarinati, con il burro e l'aglio intero che poi eliminerete. Spruzzate con un po' di vino bianco, salate e pepate e procedete alla cottura con il coperchio. Rigirate la carne e insaporite con altro sale e pepe, aggiungendo qualche mestola di brodo quando occorra. Cuocete per circa 40 minuti, a fine cottura quando gli ossibuchi risulteranno teneri cospargete con la gremolata preparata precedentemente: tritando l'aglio, il rosmarino, la salvia, il prezzemolo. Questo piatto viene solitamente accompagnato con il famoso risotto alla milanese.