OSSIBUCHI ALLA MILANESE (Lombardia) Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi 50 grammi di burro vino bianco quanto basta farina limone 1 aglio 1 dado di carne sale pepe Per la gremolata: prezzemolo abbondante ½ spicchio d'aglio la scorza grattugiata di mezzo limone qualche foglia di salvia 1 rametto di rosmarino

Preparazione: In una larga casseruola mettete a rosolare gli ossibuchi infarinati, con il burro e l'aglio intero che poi eliminerete. Spruzzate con un po' di vino bianco, salate e pepate e procedete alla cottura con il coperchio. Rigirate la carne e insaporite con altro sale e pepe, aggiungendo qualche mestola di brodo quando occorra. Cuocete per circa 40 minuti, a fine cottura quando gli ossibuchi risulteranno teneri cospargete con la gremolata preparata precedentemente: tritando l'aglio, il rosmarino, la salvia, il prezzemolo. Questo piatto viene solitamente accompagnato con il famoso risotto alla milanese.

 

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