PANCOTTO ALLA LUCANA (Basilicata), piatto tipico della Basilicata. Ingredienti per 4 persone: 1 litro e mezzo di brodo di carne 400 grammi di cicoria 250 grammi di pane raffermo 200 grammi di salsiccia 40 grammi di pancetta, tagliata in una sola fetta 1 peperoncino rosso piccante 2 uova 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale

Preparazione: Pulite la cicoria e tagliatela a strisce. Tagliate la pancetta a dadini e soffriggetele con l'olio, aggiungetevi la cicoria e la salsiccia (sbucciata e sbriciolata), dopo alcuni minuti aggiungete il brodo e continuate a cuocere per circa 20 minuti. Sbattete le uova e a fine cottura dalle minestra aggiungetele assieme al peperoncino spezzettato e al sale. Mescolate il tutto e toglietelo dal fuoco. Tagliate il pane e mettetelo nelle scodelle. Versate la minestra sul pane e servite.

 

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