RISOTTO ALLA MILANESE (Lombardia), il primo più conosciuto di Milano. Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di riso superfino (Carnaroli, Arborio, Roma) un litro e mezzo di brodo di carne una cipolla una bustina di zafferano 1 dl di vino bianco secco 80 grammi di burro 35 grammi di grana grattugiato

Preparazione: Portate ad ebollizione un litro e mezzo di brodo di carne. Soffriggete, a fiamma molto bassa, una cipolla tritata con 50 grammi di burro, aggiungete il riso superfino e fatelo tostare. Versate un decilitro di vino bianco secco e alzate la fiamma fino ad evaporazione. Aggiungete di mano a mano il brodo in piccole quantità, ogni qualvolta è completamente assorbito. Cuocete per circa 20 minuti, poi quasi a fine cottura aggiungete una bustina di zafferano stemperata in poco brodo e mescolate. Finita la cottura aggiungete burro e grana grattuguato.