SUTLIJASH (MACEDONIA), si tratta di un popolare dessert macedone, un budino di riso, ricoperto di cannella e mandorle tostate. Ingredienti per 4 persone: 1 litro di latte 155 grammi di zucchero 1 chucchiaio di burro scorza di un limone 1 bacchetto di cannella 1,5 litri d'acqua un pizzico di sale 105 grammi di riso bianco 3 tuorli d'uova cannella e mandorle tostate per guarnire

Preparazione: Mettete a scaldare a fuoco medio una pentola con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza di limone e la cannella. Scaldate fino all'ebollizione, quindi togliete dal fuoco, e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo , in un altro contenitore, fate bollire l'acqua. Aggiungete il sale e il riso, abbassate il fuoco e cuocete lentamente fino a quando il riso diventa tenero (15-20 minuti), quindi scolatelo. 

Prendere la pentola con il latte, scaldatelo a fuoco medio e portatelo lentamente a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocetelo scoperto, mescolando spesso, per 15-20 minuti, fino a che non si sia addensato. Togliete la scorza di limone e il bacchetto di cannella. 

In una pentola, usando una forchetta o un frullatore, sbattete i tuorli d'uovo fino a montarli. Gradualmente aggiungete circa 250 ml di budino ai tuorli, sbattendo costantemente. Aggiungete tutto il restante budino, mescolando costantemente. Cuocete, a fuoco molto basso, mescolando costantemente, per altri 5 minuti. 

Mettete il budino in ciotoline da dessert, cospargete con la cannella e le mandorle tostate. Servite a temperatura ambiente.