Preparazione: In recipiente mettete il burro, che precedentemente avrete provveduto ad ammorbidire a temperatura ambiente, con una forchetta montatelo a crema ed unite via via gli ingredienti: i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la farina e gli albumi montati a neve. Mescolate bene tutto. In una padella mettete 2 cucchiai d'olio e man mano mettete a cucchiai la pastella formando delle schiacciatine cucendo da un lato 7 minuti e dall'altro 3 minuti a fuoco moderato. Scolate in carta assorbente e cospargete di zucchero.