Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatele a fette, mettetele in una terrina con 2 cucchiai di zucchero, il brandy e lasciate insaporite per 1 ora. Adesso preparate la pastella: in un'altra terrina mettete a fontana la farina, nel centro i tuorli, un pizzico di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti, concludendo con 1 bicchiere di vino bianco ottenendo una pastella semiliquida. Fate riposare il composto per qualche minuto poi unite 3 albumi di neve e le mele sgocciolate dal brandy. Adesso mettete a friggere in abbondante olio di semi e poi spolverizzate con lo zucchero.